卤料粉将卤味常用香料（八角、桂皮、丁香、花椒、小茴香、草果、砂仁、陈皮等）按比例预混研磨，省去逐一配料的麻烦，适合家庭与小吃摊快速起卤。
市售卤料粉分「清香型」与「浓香型」，前者陈皮甘草多偏甜，后者丁香草果多偏厚。使用时以纱布包好入汤，避免粉渣浑汤；老卤可留底循环加新料。
卤料粉
八角桂皮等预配卤味粉，新手也能复刻老卤底香。
别名
卤料包粉、卤味香料
主要产地
中国
最佳时令
全年
建议用量
每 5kg 汤 15–25g，纱布包
处理方式
纱布包入汤，久煮出香
保质期
开封后 4–6 个月
风味矩阵
香气强度
强
辛辣度
弱
麻感
弱
甜感
较弱
苦感
弱
风味强度为常见配方主观参考，非国标/非检测数据，仅为烹饪参考
主要香味物质
大茴香脑 Anethole
八角与小茴香的甜香基底
肉桂醛 Cinnamaldehyde
桂皮暖甜
丁香酚 Eugenol
丁香穿透香
柠檬烯 Limonene
花椒清亮
甘草酸 Glycyrrhizin
甘草的持久回甘
桉叶素 1,8-Cineole
草果清凉
以上为常见配方中的代表性香味物质，比例仅为相对参考，非检测数据。
常用配方
历史与文化
以八角、桂皮、丁香等配出的便捷卤煮粉。
选购与品质鉴别
-
选配方标注清晰、香气协调者。
-
含八角桂皮丁香等。
推荐搭配
-
禽肉
卤鸡、卤鸭
-
鸡蛋
卤蛋入味
-
豆干
卤制凉拌
-
牛肉
酱卤慢煮
储存与禁忌
储存方式
密封防潮，粉状易结块。
使用禁忌
含丁香桂皮，孕妇适量。
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