小茴香（Foeniculum vulgare）为伞形科草本植物的干燥种子，香气来自反式茴香脑与 Esther 类成分，整体清甜带甘草感，与孜然的土壤苦感明显不同，二者不可混用。
在中国常用于炖鱼、烧饼与卤煮去腥；在印度则是几乎所有咖喱底料与 panch phoron 的组分。整粒香气释放慢，研磨后香气迅速流失，建议现用现磨。
小茴香
拉丁学名Foeniculum vulgare
形似孜然却清甜不苦，炖鱼煮汤去腥提鲜，亦是印度咖喱的基础香料。
别名
茴香、怀香、谷香
主要产地
中国、印度、地中海沿岸
最佳时令
秋季采收
建议用量
炖煮每 500g 主料 2–3g
处理方式
干焙后整粒或研磨使用
保质期
整粒 12 个月，粉状 4 个月
风味矩阵
香气强度
中等
甜感
中等
苦感
弱
风味强度为常见配方主观参考，非国标/非检测数据，仅为烹饪参考
被哪些配方使用
历史与文化
伞形科，地中海与中亚原产，中国北方常作炖煮去腥的香辛料。
选购与品质鉴别
-
选颗粒匀整、色绿黄、甘香浓者；发黄走味。
-
草茴香比孜然更甜，勿混淆。
替代与用量换算
-
孜然（部分）
近似但不等价，仅应急 · 谨慎
时令使用
-
秋冬
炖羊肉去膻经典
推荐搭配
-
鱼类
炖鱼去腥提鲜的常用配伍
-
羊肉
与孜然搭配缓和膻味
-
面包
烧饼、馕的点缀香料
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茶饮
炒制后泡水助消化
储存与禁忌
储存方式
密封避光，粉状易失香。
使用禁忌
气虚体质者不宜久服。
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常见问题
小茴香和孜然怎么区分？
小茴香色偏绿黄、甘香；孜然色青褐、土腥坚果香更重。
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