十三香是北方家庭常用的复合粉，经典配方涵盖八角、肉桂、小茴香、花椒、丁香、砂仁、高良姜、白芷、草果、陈皮、木香、山柰、甘草等十三味，比例因厂牌而异。
它比五香粉层次更宽，既能用于炖肉卤味，也适合凉拌与蘸水。因含多种温性香料，用量宜克制，避免药味盖过食材本味。粉状易受潮，建议小包分装。
十三香
北方家常复合粉，以十三味香料配比，去腥提香全能。
别名
王守义十三香
主要产地
中国北方
最佳时令
全年
建议用量
每 500g 主料 2–4g
处理方式
腌制或出锅前加入
保质期
开封后 4–6 个月
风味矩阵
香气强度
强
辛辣度
较弱
麻感
弱
甜感
中等
苦感
弱
风味强度为常见配方主观参考，非国标/非检测数据，仅为烹饪参考
主要香味物质
大茴香脑 Anethole
八角与小茴香的甜香基底
柠檬烯 Limonene
花椒与小茴香的柑橘清亮
丁香酚 Eugenol
丁香穿透香
肉桂醛 Cinnamaldehyde
肉桂暖甜
桉叶素 1,8-Cineole
砂仁与白豆蔻清凉
姜辣素 Gingerol
高良姜的温热辣
以上为常见配方中的代表性香味物质，比例仅为相对参考，非检测数据。
常用配方
历史与文化
王守义创于1980年代，将多种香料按比例调配成便捷复合粉，风靡全国。
选购与品质鉴别
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选正规包装、粉质均匀、气味协调者。
-
注意保质期，久放香气散。
推荐搭配
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炖肉
红烧、卤煮去腥增香
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饺子馅
少量提鲜
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凉拌
与芝麻油调蘸水
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炒菜
出锅前撒入提香
储存与禁忌
储存方式
密封防潮，分装小包。
使用禁忌
温性香料多，上火者适量。
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