韩式大酱（doenjang）由大豆加盐水发酵制成，与味噌同源而异流，呈更深褐、咸鲜醇厚带明显豆酵香，是韩式大酱汤、炖菜与蘸酱（ssamjang 基）的核心。
它含益生菌与大豆异黄酮，发酵风味浓。煮汤宜后放短时，久煮易涩。高钠，高血压者限量。与辣椒酱混合即成包饭酱。
韩式大酱
大豆发酵的韩式豆酱，咸鲜醇厚，大酱汤的底味。
别名
韩式豆酱、大酱
主要产地
韩国
最佳时令
全年
建议用量
每碗汤 1–2 汤匙
处理方式
后放短时煮，忌久沸
保质期
开封后 4–6 个月
风味矩阵
香气强度
中等
甜感
弱
苦感
弱
风味强度为常见配方主观参考，非国标/非检测数据，仅为烹饪参考
历史与文化
韩国豆酱，咸鲜醇厚，大酱汤主角。
推荐搭配
-
汤
大酱汤
-
蔬菜
包饭蘸
-
炖
大酱炖菜
-
海鲜
酱烧提鲜
储存与禁忌
储存方式
开封后冷藏，防干。
使用禁忌
高钠，高血压者限量。
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