苯甲醛（Benzaldehyde）天然存在于杏仁、樱桃核与苦杏仁中，呈标志性的「苦杏仁／樱桃」香，是杏仁露、樱桃与某些坚果香精的主体，也用于日化。
注意：它不同于剧毒的氰化物，但天然杏仁香原料（苦杏仁苷）水解会释放微量氰化氢，商用苯甲醛多为合成或除氰提取，安全合规。过量显化学苦。
苯甲醛
杏仁与樱桃的核心香气，苦杏仁香精主体。
别名
安息香醛
主要产地
工业合成／天然单离
最佳时令
全年
建议用量
ppm 级，过量显苦
处理方式
溶于醇或油
保质期
12–24 个月
风味矩阵
香气强度
强
甜感
中等
苦感
弱
风味强度为常见配方主观参考，非国标/非检测数据，仅为烹饪参考
历史与文化
杏仁特征香气，用于糕点啫喱与利口酒。
推荐搭配
-
杏仁
杏仁露、杏仁糕
-
樱桃
樱桃香精
-
马卡龙
坚果调
-
日化
皂香
储存与禁忌
储存方式
密封避光，易氧化成苯甲酸。
使用禁忌
选自合规除氰原料，过量化学苦。
同维度导航
相关香料