葱油以小葱（或京葱）切段入温油慢炸，逼出葱类含硫挥发油与甜香，至葱段金黄酥脆即滤出。火候极关键：油温过高葱易焦苦，过低则水唧唧不出香。
它是葱油拌面、葱油饼与许多江南凉菜的底香。炸过的葱酥可另作点缀。与蒜油相比更清甜不冲，适合突出本味而非抢味。
葱油
小葱慢炸的清香葱油，江南面点与凉拌的隐形鲜香。
别名
青葱油
主要产地
中国江南
最佳时令
全年
建议用量
每份 5–10ml
处理方式
温油慢炸葱段至金黄
保质期
开封后 2 个月
风味矩阵
香气强度
中等
甜感
较弱
风味强度为常见配方主观参考，非国标/非检测数据，仅为烹饪参考
历史与文化
葱以温油慢萃，江南拌面与海鲜提香经典。
推荐搭配
-
面条
葱油拌面
-
饼
葱油饼底香
-
凉拌
鸡丝凉面
-
海鲜
蒸鱼淋葱油
储存与禁忌
储存方式
密封冷藏，油质防氧化。
使用禁忌
葱敏者注意。
同维度导航
相关香料
姜油
Zingiber officinale生姜蒸馏或浸提的辛香精油，温暖去腥，亚洲料理与养生用。
东南亚
··· 3/5
月桂叶
Laurus nobilis地中海常绿树的叶片，沉稳草本香，西式高汤与炖菜的去腥骨架。
欧洲
肉豆蔻衣
Myristica fragrans (aril)肉豆蔻的红色假种皮，香气比种仁更细腻柔和，着色偏橙黄。
东南亚
· 1/5
八角
Illicium verum浓郁的甘草甜香，带轻微木质与药感尾韵，加热后香气释放迅速。
东亚
·· 2/5
丁香
Syzygium aromaticum未开放的花蕾，丁香酚含量高达 80%，是香气强度最高的香料之一。
东南亚
··· 3/5
卤料粉
八角桂皮等预配卤味粉，新手也能复刻老卤底香。
东亚
· 1/5