辣椒油（红油）以 150–180°C 热油分次浇淋辣椒面制成，油温决定色泽与香型：低温出红不出香，高温焦苦。讲究者用菜籽油先炼香（姜葱炸香后滤除）再泼辣，得到复合红油。
它既提供红亮色泽也提供香辣，是中式凉拌、蘸水、面条与火锅蘸料的底色。可加芝麻、花椒同泼成「麻辣红油」。静置越久颜色越红亮，香气越融。
辣椒油
热油激香辣椒面的红亮香油，川味凉拌与蘸水的底色。
别名
红油、辣油
主要产地
中国
最佳时令
全年
建议用量
每份 5–15ml
处理方式
分次热油泼辣，静置出红
保质期
开封后 3 个月
风味矩阵
香气强度
强
辛辣度
强
苦感
弱
风味强度为常见配方主观参考，非国标/非检测数据，仅为烹饪参考
历史与文化
辣椒以油萃香，川渝红油是凉菜与面食灵魂。
推荐搭配
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凉菜
红油耳片、口水鸡
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面条
油泼面、担担面
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蘸水
火锅蘸料底色
-
凉拌
粉丝、腐竹拌红油
储存与禁忌
储存方式
密封避光，油质常温或冷藏。
使用禁忌
辣度刺激，溃疡者限量。
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