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八角
拉丁学名Illicium verum
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别名
八角茴香、大料、大茴香
主要产地
中国广西、广东西部、越南北部
最佳时令
秋季（8–10 月）为主产季
建议用量
每 500g 肉类使用 1–2 枚（约 2–3g）
处理方式
整枚直接入锅；需要快速出香时可掰碎，但汤色易浑浊
保质期
整枚 24 个月，粉状 6–12 个月
风味矩阵
香气强度
中等
辛辣度
较弱
麻感
较弱
甜感
较弱
苦感
较弱
风味强度为常见配方主观参考，非国标/非检测数据，仅为烹饪参考
被哪些配方使用
历史与文化
木兰科常绿乔木果实，原产中国南方与越南，是最早被驯化用于烹调的香料之一。
选购与品质鉴别
-
选呈八角形、瓣角整齐、色棕红、香气浓者；瓣少或碎末多的香气已散。
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选整颗密封保存的，碎粉易氧化走味。
替代与用量换算
-
甘草+小茴香
缺八角时用二者近似甜香，但缺标志八角香 · 1:1 混合
时令使用
-
秋冬
炖肉卤味旺季，温中散寒正当时
推荐搭配
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猪肉
红烧、卤制的灵魂，去腥的同时建立厚重底香
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牛肉
与桂皮同用，适合清炖与酱牛肉
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禽类
白卤时用量宜轻，避免压过肉香
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萝卜
吸味能力强，八角能赋予其独特的暖香
储存与禁忌
储存方式
密封避光保存于阴凉干燥处，远离灶台热源。整枚保存优于粉状。
使用禁忌
孕期与阴虚火旺者宜少量食用；务必确认非莽草混入。
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常见问题
八角和茴香是一种东西吗？
不是。八角是木兰科八角果实，有八瓣甜香；茴香（小茴香）是伞形科籽实，气味不同，不可混用。
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