砂仁（Amomum villosum）为姜科砂仁属植物的干燥成熟果实，以广东阳春产者最佳，称「阳春砂」。香气清雅带柑橘与樟脑感，较白豆蔻柔和、较草果轻灵。
在卤料中砂仁负责「醒脾」，与白豆蔻、草果形成姜科三件套的轻—中—重搭配。药用上砂仁化湿开胃、温脾止泻，常入药膳与茶饮。
砂仁
拉丁学名Amomum villosum
阳春砂的干燥果实，气味温和清香，是卤水与醒脾化湿的要角。
别名
阳春砂、缩砂密
主要产地
中国广东阳春、云南，越南
最佳时令
8–9 月果实成熟时采收
建议用量
每 5kg 卤汤 5–8 颗，拍裂用
处理方式
后放或拍裂，避免长时间熬煮失香
保质期
整颗 12 个月
风味矩阵
香气强度
中等
辛辣度
弱
甜感
较弱
苦感
弱
风味强度为常见配方主观参考，非国标/非检测数据，仅为烹饪参考
被哪些配方使用
历史与文化
姜科砂仁属，华南与东南亚原产，以温和药香入卤与药膳。
选购与品质鉴别
-
选果实饱满、棕色、气味芳香、不瘪者。
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砂仁偏药香、白豆蔻偏清凉。
替代与用量换算
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白豆蔻
清香近似，可 1:1 · 1:1
时令使用
-
夏
化湿开胃，煲汤宜
推荐搭配
-
卤水
与白豆蔻、草果搭配成姜科三件套
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脾湿
药膳中与茯苓、陈皮同用
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禽肉
清卤提鲜不抢味
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糯米
砂仁蒸排骨点睛
储存与禁忌
储存方式
密封防潮，带壳保存为佳。
使用禁忌
阴虚血燥者慎用。
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常见问题
砂仁要后放吗？
香气易散，炖煮后期下锅更能保香。
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