芳香
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椒盐
花椒与盐同焙的咸香粉，外壳酥脆菜的点睛。
东亚
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意式香草碎
罗勒牛至迷迭香等干碎混合，地中海风味的随手撒料。
欧洲
孜然粉
整粒孜然现磨的粉末，焦香土壤气，烧烤与印度菜的基石。
中亚
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咖喱粉
英式殖民期定型的温和复合粉，姜黄着色、香菜孜然打底。
南亚
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十三香
北方家常复合粉，以十三味香料配比，去腥提香全能。
东亚
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加拉姆玛萨拉
北印度的「暖香混合」，在菜肴出锅前撒入，是收尾而非底料。
南亚
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五香粉
中式复合香料的原型配方，以八角为主导，平衡五种味觉方向。
东亚
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月桂叶
Laurus nobilis地中海常绿树的叶片，沉稳草本香，西式高汤与炖菜的去腥骨架。
欧洲
高良姜
Alpinia galanga南洋姜科根茎，辛香清冽带樟脑感，是泰式汤与卤味的标识。
东南亚
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肉豆蔻衣
Myristica fragrans (aril)肉豆蔻的红色假种皮，香气比种仁更细腻柔和，着色偏橙黄。
东南亚
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香菜籽
Coriandrum sativum芫荽的干燥果实，圆润柑橘木质香，是咖喱与欧式腌菜的基础。
西亚
肉豆蔻
Myristica fragrans肉豆蔻科植物的种仁，温暖甜香带微苦，西餐白酱与甜点常用。
东南亚
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