甜香
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茴香油
Foeniculum vulgare茴香蒸馏精油，高浓度茴香脑，甘草甜香与薄荷凉并存。
东亚
八角油
Illicium verum八角蒸馏的精油，高浓度甘草甜香，工业与高端卤味用。
东亚
肉桂油
Cinnamomum verum肉桂皮蒸馏精油，温暖甜辛，甜点与暖饮常用。
南亚
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加拉姆玛萨拉
北印度的「暖香混合」，在菜肴出锅前撒入，是收尾而非底料。
南亚
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十三香
北方家常复合粉，以十三味香料配比，去腥提香全能。
东亚
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五香粉
中式复合香料的原型配方，以八角为主导，平衡五种味觉方向。
东亚
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甘草
Glycyrrhiza uralensis豆科根茎，天然强甜味剂，是卤料与凉茶的「甜味平衡器」。
东亚
肉豆蔻衣
Myristica fragrans (aril)肉豆蔻的红色假种皮，香气比种仁更细腻柔和，着色偏橙黄。
东南亚
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肉豆蔻
Myristica fragrans肉豆蔻科植物的种仁，温暖甜香带微苦，西餐白酱与甜点常用。
东南亚
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小茴香
Foeniculum vulgare形似孜然却清甜不苦，炖鱼煮汤去腥提鲜，亦是印度咖喱的基础香料。
中亚
丁香
Syzygium aromaticum未开放的花蕾，丁香酚含量高达 80%，是香气强度最高的香料之一。
东南亚
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肉桂
Cinnamomum verum被称为「香料黄金」的锡兰肉桂，树皮层层卷曲，香气温暖而不辛烈。
南亚
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